No está de menos recordar que las tortillas poco cuajadas, especialmente, las domésticas, pueden conllevar riesgos de salmonelosis.
En los establecimientos públicos, como nos recordaba hace unos años Maldita.es: «Cuando un producto o receta de este tipo de establecimientos incluye el huevo entre sus ingredientes y este no se calienta, al menos, hasta los 70ºC durante dos segundos o a 63ºC durante 20 segundos, para asegurar la eliminación de microorganismos patógenos, según el Real Decreto 1021/2022 En el segundo caso, el consumo debe ser inmediato».
